Aux marchés de Kinshasa, un constat s’impose : les épices, qu’elles soient naturelles ou transformées, occupent une place centrale dans l’alimentation des ménages. Mais une tendance se présente davantage chez les Kinois qui se tournent vers les épices naturelles.
Une vendeuse d’épices au marché de rond-point ngaba explique que « les clients consomment aujourd’hui de plus en plus des épices naturelles par rapport à celles transformées (en poudre) ».
Elle souligne que « les épices naturelles sont perçues comme meilleures pour la santé, même si elles sont un peu plus chères. » » Les clients font attention à l’origine des épices et préfèrent celles qui sont bien conservées, propres, sans colorants ni produits chimiques », remarque-t-elle également.
« Une tendance croissante vers les épices naturelles comme le gingembre, l’ail, le curcuma, les clous de girofle etc. Les consommateurs deviennent plus exigeants sur la qualité, et beaucoup se tournent vers des produits plus traditionnels, faits maison, pour préserver leur santé », note une autre vendeuse des épices au marché.
Par ailleurs, une cliente rencontrée sur place, avoue que « les épices naturelles sont préférées dans leur forme brute. Il ya plusieurs raisons de ce choix, étant consommateurs telle que la confiance dans l’origine du produit, absence de conservateurs, bienfaits sur la santé et goût plus authentique ».
Cependant, « les épices transformées, souvent en poudre, gardent toujours sa clientèle, notamment pour leur facilité d’utilisation et leur accessibilité. Mais la méfiance grandit face aux colorants, arômes artificiels et agents de conservation qui y sont parfois ajoutés »,atteste une cliente (cheffe cuisinière d’un service traiteur).
Ainsi, ce changement dans les habitudes alimentaires entre modernité et tradition, le choix des épices naturelles restent meilleures que celles qui sont fortement transformées pour la plupart des Kinois, car elles jouent un impact positif dans la santé alimentaire.
Bénédicte NTANGA