Le riz, un aliment considéré comme petit déjeuner chez les Kinois et accompagnement chez les natifs du Kongo central, est parfois à l’origine de graves problèmes de santé lorsqu’il est mal conservé ou consommé sous une forme appauvrie en nutriments.
« Ça m’intéresse », un média européen fait état de cette infection majeure qui y est associée : il parle de cette maladie de carence appelée le béribéri.
Dans son contenu, ce média révèle que le béribéri est une maladie de carence due au manque de vitamine B1 (thiamine) lorsque le riz est trop raffiné.
Maladie provoquée par une carence en vitamine B1 chez les consommateurs de riz
Le béribéri est une maladie de carence grave qui résulte d’un apport insuffisant en thiamine, ou vitamine B1, un nutriment essentiel au bon fonctionnement du système nerveux et cardiovasculaire. Cette carence touche principalement les populations dont l’alimentation repose quasi exclusivement sur le riz blanc poli, un riz auquel les couches externes riches en vitamines ont été retirées lors du processus de raffinage.
Le béribéri humide affecte principalement le cœur et provoque des œdèmes, des palpitations et des insuffisances circulatoires rapides. Le béribéri sec touche le système nerveux, avec une fonte musculaire, des troubles de la marche et des douleurs neuropathiques.
Enfin, le béribéri infantile concerne les nourrissons allaités par des mères carencées : il peut entraîner une dyspnée, une aphonie, une diarrhée chronique, voire la mort.
En dehors du Béribéri très connu en Afrique, il y a aussi une intoxication alimentaire connue sous le nom de « syndrome du riz frit ». Il désigne une intoxication alimentaire causée par la bactérie Bacillus cereus, qui prolifère dans des aliments cuits laissés trop longtemps à température ambiante, en particulier les féculents comme le riz ou les pâtes
« Le riz est souvent perçu comme un aliment sain et universel. Pourtant, consommé sans précaution ou sous une forme trop raffinée, il peut avoir des conséquences dramatiques pour la santé. Le béribéri, causé par une carence en thiamine (vitamine B1), et le syndrome du riz frit, provoqué par une bactérie résistante à la chaleur, sont deux pathologies bien réelles, parfois mortelles », explique ce média européen.
Medy LAPATSH