Kinshasa, métropole vibrante et bouillonnante, est le cœur culinaire de la République Démocratique du Congo.
Son menu quotidien reflète un équilibre entre héritage gastronomique et influences contemporaines. Un Kinois typique, qu’il soit étudiant, travailleur ou chef de famille, s’appuie sur des plats nourrissants, accessibles et profondément ancrés dans la culture locale.
Habitué à manger deux fois la journée, son menu est généralement subdivisé en deux parties : il y a les repas du matin et ceux du soir.
Repas du matin
Le matin, les Kinois privilégient un petit-déjeuner simple mais consistant. Parmi les mets incontournables, on retient le thé ou le café accompagné de pain avec du beurre ou de la margarine, la bouillie de maïs ou de la semoule, souvent sucrée et agrémentée de lait, les beignets (Mikate), croustillants et dorés, parfois accompagnés de la mwambe (pâte d’arachides) ou de cacahuètes, mais aussi le spaghetti, accompagné d’omelette ou de petits pois appelés communément « mbuengi ».
Repas du soir
Ce repas est souvent considéré comme le plus copieux de la journée. Il repose sur des ingrédients de base comme le foufou, le riz, ou la chikwangue, accompagné de sauces riches et savoureuses. Les plats les plus courants incluent les feuilles de manioc (pondu) pilées et mijotées avec de l’huile de palme et des épices, les feuilles de manioc mélangé aux haricots (Saka-Madesu), poisson grillé ou frite, notamment le capitaine ou le tilapia, servi avec du riz ou du manioc.
Il y a également de la viande de chèvre ou de bœuf en sauce, parfois relevée avec du piment, les haricots rouges, mijotés avec des oignons et des tomates, souvent accompagnés de riz ou de banane plantain.
On note aussi des spécialités des plats de légumes, tels que les épinards préparés avec de la viande à côté, le légume vert avec les poissons salés et le fumbwa, une spécialité de tous les kinois.
Le menu régulier d’un Kinois est bien plus qu’une simple liste de plats. Il est le reflet d’une culture riche, d’une résilience face aux défis économiques et d’une créativité culinaire sans limite. Chaque repas est une célébration de goût, de partage et de l’identité congolaise.
Medy LAPATSH